醤油麹・玉ねぎ醤(コンソメ)・ニンニク麹（中華の素）作り初挑戦！！

こんにちは^^/
健康食品好きな妊娠34週ミノリです。

ネットで色々調べてたら
発酵食品の麹が調味料として手軽に使えて健康にも良いということで
作って見た^^

麹って何？

醤油麹

塩麹よりも醤油麹の方が塩分が少なく旨味成分グルタミン酸が10倍も
多いっていうからとりあえず醤油麹から作成！

みやこ麹は近くのスーパーで売ってた〜

色々レシピ見てみて
特に計量も必要なさそうだったのでズボラに作って見た。
ただ、60度以上加熱すると麹菌が死滅するので
１週間常温で発酵させることにしたよ。楽なのが一番^^/

米麹細かく砕いてヒタヒタになるくらい醤油入れて終了！

後は次の日醤油が麹に吸われてしまっているので
ヒタヒタになるまで再度醤油を投入して常温１週間毎日１回混ぜるだけ。

１週間経ってドロドロになってきた。
肉じゃがやサラダなどの醤油の代わりに入れたら
醤油よりもコクが出て美味しかった(*´﹃`*)

この暑い時期にオススメなのが
冷奴にかけて食べる超簡単レシピ！
醤油麹が肉味噌のような旨味を出しててうんまいの(*♡﹃ ♡*)
もう何回も食べた！！

玉ねぎ醤

肌寒い時期にスープを作ったり
暑い時期は炒め物とか煮込み料理にもコンソメをよく使うので
コンソメ代わりになるという「玉ねぎ醤」もTRY！！

麹よりも醤（ひしお:豆麹50%麦麹50%のブレンド）の方がコクが出るとの情報を得たので
醤で作って見た。
ただ、スーパー探しても米麹か甘酒の素しか売っていなくて
Where is ひしお?!状態だったのでネットでポチった。

ニンニク麹

＜にんにく麹活用法＞

◆「にんにく塩麹の玉ねぎスープ」

◆「ワカメ、白ごま、こしょう」を加えて、ワカメスープに。

◆「醤油、好きなオイルひとまわし」を加えて、醤油ラーメンのスープに。

◆「すり白ごま、味噌、お好みのオイルひとまわし、好みで豆板醤少々」を加えて、味噌ラーメンのスープに。

◆「にんにく塩麹に漬け込んだ鶏肉、ネギの白い部分、ごぼう、溶き卵、こしょう」を加えて、だしいらずの無添加中華スープに。

◆「にんにく塩麹に漬け込んだ鶏肉、トマトピューレ、根菜類（カブ、里芋、人参、レンコンなど）、オリーブオイル」を加えて、ミネストローネに。

◆「にんにく塩麹に漬け込んだ鶏肉（手羽元がおススメ）、長芋、ナツメ、クコの実、栗、生姜、ニラ」を加えて、薬膳スープに。

https://www.kracie.co.jp/kampo/kampofullife/eat/?p=5072

容器は何がいいの？

ドケチ飽き性ミノリは麹作りにハマるかわからないし
匂い移りがして臭くなっても手軽に買い換えられるプラスチックタッパーを採用。
（麹保存専用のタッパーにする予定。）割れる心配もない。
せっかく高い良いホーロー買っても息子たちとワチャワチャしてたらすぐ割れちゃいそうだし。

まとめ