天然酵母の元種作り初挑戦！

手ごねパンを初めて長男3yと作ってから楽しさと美味しさを知り
月１くらいのペースでパン作りに励んでいるミノリです^^/

天然酵母作りに初挑戦して見た！！

天然酵母ってなんぞや？

天然酵母は果実や果汁などを野生の力で育つため、多種多様の酵母が混在しています。それに対してイーストは、パンに適した強い発酵力を持った菌だけを集めて工場で純粋培養された単一酵母。

天然酵母とは、果物(ぶどう、苺、桃、梨、パイナップル、バナナなど)や穀物(玄米、麹、小麦)などのまわりに付着する酵母菌を採取し、自然に発酵させた酵母のこと。
イーストに比べると発酵する力が弱く、パンができあがるまでに時間がかかります。でも実はこの「ゆっくりと時間をかける」ことが天然酵母パンのおいしさの秘密。奥深い風味と豊かな味わいは、生きている酵母がゆっくりとパンを育てていく過程で生まれるのです。しかし、不安定な一面もあり、発酵不足でパンが膨らまなかったり、発酵過多で膨らみすぎてしまったりすることも。

https://tomiz.com/contents/yeastbread

レーズン酵母と元種作り

蓋を開けて閉めた後にかしゃかしゃビンを振ることを2日くらい忘れてたけどもなんとか酵母はできた^^;

酵母作った後に残ったレーズンをつまみ食いして見たけどアルコール臭がすごくてとてもじゃないが食べれない。砂糖漬けにしてレーズンパン作る時に使おう。

元種作りでは冷蔵庫で休ませる工程をすっ飛ばしてほぼずっと常温に置いていたからか
思ったように発酵が進まず容積は1.3倍程度にしかならず….

上の動画のように元種を活性化する方法があるみたいだけど手間なのでパンを作る時にイースト菌を足してみようかな。